Geflügelfleisch

Um das Jahr 1825 herum ist dieses Rezept zur Zubereitung einer sogenannten   Bettler-Gans   in das Rezeptbuch der  Familie  Ketz  (Franken)   handschriftlich eingetragen worden. In der Zeile über dem Rezepteintrag …

Im letzten Bericht über das Prüfen der Qualität des Fleischangebots beim Metzger  oder auf dem Wochenmarkt des 19. Jahrhunderts  (Küche Teil 7/10) hatten wir das „Großvieh“ (Ochse, Rind, Kalb) thematisiert …