Schweinefleisch

Eugenie hat uns am 01.11.2020 für diesen Blog ganz ausführlich etwas über die Hühnerhaltung um 1867  geschrieben. Heute möchte ich erneut ein Dokument aus der Mitte des 19. Jahrhundert vorstellen, …

Aus Bayern hat uns dieses Rezept erreicht, wie es bereits damals in einfachen Gasthäusern zur Tagesspeisung (heute als Tagesgericht bekannt)  Gästen  mit schmalem Geldbeutel aufgetischt wurde. Aber auch in gemeinnützigen …

Im letzten Bericht über das Prüfen der Qualität des Fleischangebots beim Metzger  oder auf dem Wochenmarkt des 19. Jahrhunderts  (Küche Teil 7/10) hatten wir das „Großvieh“ (Ochse, Rind, Kalb) thematisiert …

Ich habe von Rotraut, einer Freundin meiner Freundin Claire, diese Rezeptfolge für ein Weihnachtsessen erhalten, welches ihre  Urururur-Eltern im Jahre 1879 anlässlich eines großen offiziellen Familienzusammentreffens serviert haben sollen. Einige …

Diese    werden    gesorten   in   Wasser    und Eßig, auch mit einem Zwiebel und Lorbeerblatt;    wenn sie  ganz  waich sind ,   werden  sie zu langlechten Stücklein geschnitten, in …

Der Schinken wird in ungesalzenem Wasser mit einigem Wurzelwerk und sechs bis acht Lorbeerblättern ganz weichgekocht,

Der Schinken wird 24 Stunden in Regen- oder Flußwasser gelegt, dann mit einer Bürste und etwas ordinärem Mehl von allen schwarzen und unreinen Theilen gereinigt und mit einem Tuche abgetrocknet. …

Ein Original-Rezept aus dem über Generationen verwendeten handschriftlichen Kochbuch der ostpreußischen Bauernfamilie Otto und Charlotte Wersel. Die von mir hier zitierte Zutatenliste wurde über die nachvollziehbaren letzten 150 Jahre immer …