Küche …

Lieber Leon, Gitti hat Dir folgende Nachricht geschickt: Zuerst habe ich Dir heute zumindest erst einmal die grundlegende Passage aus der zeitgemäß umständlichen „Vorrede“ in die heute übliche Schreib-/Druckschrift übertragen. …

Leons Mail: Habt ihr in euren Kochbüchern auch Rezepte gefunden, nach denen eure Uromas Anno Knipps ohne Strom und ohne Gummiringe eingekocht haben?   Concierge antwortet: „Lieber Leon, eine bemerkenswerte …

  Wie die Leberwürste, Blutwürste und Bratwürste gemacht werden.   Wenn man ein Schwein geschlachtet hat, so sind die Würste das vorzüglichste Augenmerk der Hausfrau. Man nimmt gewöhnlich einen Fleischer …

Beim Blättern und Stöbern in unseren alten Kochbüchern sind uns wieder einmal heute schon oft oder sogar bereits fast unbekannte bzw. auf jeden Fall nicht mehr überall geläufige Begriffe aus …

Die nachstehenden Begriffe aus Kochbüchern der Zeit zwischen 1800 bis 1850 habe ich heute dem Verzeichnis „Omas Küchensprache“  neu hinzugefügt:   Bälle – Ballfleisch – Bitsbohnen – Brägen – Bregen …

. 1855 – NEUHEIT ! Transportable Kochmaschinen Ich  stelle hier die Abbildung einer transportablen eisernen, mit Schamott ausgefütterten Kochmaschine aus der rühmlichst bekannten Fabrik der Herren F. W. Kayser & …

1850 erschien M.S.Küblers erste Ausgabe des damaligen Bestellers über das Hauswesen. Aus damaligen Unterlagen stammt dieses erste Rezept (von zweien) über die schmackhafte Zubereitung eines gebratenen Karpfens, welches ebenso in …

Um das Jahr 1825 herum ist dieses Rezept zur Zubereitung einer sogenannten   Bettler-Gans   in das Rezeptbuch der  Familie  Ketz  (Franken)   handschriftlich eingetragen worden. In der Zeile über dem Rezepteintrag …

Gänse (junge) gebraten Im Frühjahre werden die jungen Gänse dem Braten unterworfen, und zwar in der Größe von erwachsenen Hühnern, in welcher Periode des Wachsthums dieselben ganz ausnehmend zart und …

. Puterbraten anno 1775 Man schlachtet den Puter tags zuvor, brühet ihn und rupft die Federn aus, putzt alle Stoppeln rein ab, nimmt ihn aus, wäscht ihn in- und auswendig rein …