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Man thue Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und ausgesteinte saure Kirschen, von jedem 1/8 l, mit Zucker vermischt, in eine Terrine und füge vier Aprikosen, 2 Pfirsiche und ein hübsches Stück Melone, alles in kleine Streifen (Filets) geschnitten und ebenfalls mit Zucker durchstreut, hinzu, gieße eine Flasche weißen Wein darüber und lasse es, fest zugedeckt, an einem kühlen Orte stehen, bis der Zucker, etwa 150g, geschmolzen ist; gebe nun noch ½ l Wein, ein Gläschen feinsten Cognak, 1 ½ bis 2 l Wasser und nach Geschmack vielleicht auch noch etwas Zucker daran und rühre das Ganze um.
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