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Dieses kommt sehr oft auf dem Lande vor, wo man wohl eine nicht fette Gans oder Ente zur Suppe schlachtet.
Diese werden nicht gesengt, sondern mit kochendem Wasser gebrühet, fein gestoppelt, ausgenommen, gut gewässert und mit kochendem Wasser zum Feuer gesetzt. Sobald es geschäumt, salzt man es nicht zu scharf. Man giebt sie zu einer weißen Rüben-Suppe oder zu einer Französischen Suppe oder zu einer Grünkohl-Suppe.
Auch giebt man die Ente nach der Suppe mit einer beliebigen Sauce.
Am besten passen hierzu Sardellen- , braune Rosinen- oder Champignons-Saucen.
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