Hasen-Braten – Anno 1860
Nachdem der Hase gehörig bereitet, recht klein gespickt ist, wird er eine Stunde ins Wasser gelegt, dann am Spieß gebraten, mit Butter und nachher mit einigen Löffeln voll dicken Rahm begossen, so wird er nicht trocken und bleibt sehr saftig.
Gesalzen wird er erst, wenn er fast gar ist; dies ist bei allen kleinen Wildbraten der Fall.
Auch kann man in Ermangelung einer Braten-Uhr oder eines Spießes den Braten in einer Braten- oder Tortenpfanne machen, obgleich das Ansehen selten so gut ist, so kann doch, wenn der Braten fleißig begossen wird, der Geschmack sehr schön sein.
Man kann auch einen Ueberguss von Champignon oder Trüffeln dazu geben. Man läßt ihn anderthalb bis zwei Stunden garen.
Dies schreibt Euch Veronice aus Freiburg am 18.04.2021 ins Rezeptbuch
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