Hasenpfeffer
Wenn der Hase zu einem Braten zurecht gemacht worden, so nimmt man das Uebrigebliebene desselben, als Kopf, nachdem man in der Mitte durchschneidet, Lunge, Leber, Herz und dergleichen, wäscht alles gehörig und setzt es mit einem Stück Butter in einer Casserolle an’s Feuer, giebt daran einige Pfefferkörner, feingeschnittene Charlotten, einige Lorbeerblätter und Salz, und läßt dieses eine halbe Stunde da mit durchschmoren, gießt dann kochende Jüs dazu und giebt, wenn das Ganze gar ist, einige in Scheiben geschnittene Essiggurken, Fleischklöße und Saucissen daran, macht dann braungebranntes Mehl, rührt dieses dazu, damit die Sauce sämig wird und läßt es dann noch etwas aufkochen.
Veronice aus Freiburg 18.04.2021
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