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Kartoffelrezepte
Königreich Hannover
anno 1843
“Kartoffeln mit Petersilie”
Hannöversches Kochbuch 1843 – A. Sieveking
Man läßt einen Eßlöffel voll Mehl mit einem Stück Butter in einer Cassarolle aufschwitzen, gießt dann etwas Bouillon darauf und läßt es zum Kochen kommen. Indessen hat man in Salzwasser abgekochte Kartoffeln geschält und zerschnitten und thut sie nun mit feingehackter Petersilie und etwas gestoßener Muskatblüthe in die kochende Bouillon, worin man sie noch gehörig aussieden läßt. Zuletzt rührt man die Brühe mit Eidottern ab.
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(K001/224 – Nro.523)
A.S. hat in der “Sechsten Abtheilung über die Zubereitung der Gemüse” etwa 30 Rezepte zur Kartoffel zusammengetragen.
