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Kartoffelrezepte
Königreich Hannover
anno 1843
„Kartoffeln in Bouillon gekocht“
Hannöversches Kochbuch 1843 – A. Sieveking
Man wäscht die rohen Kartoffeln, schält sie, schneidet sie in Viertheile oder nach Verhältniß ihrer Größe noch kleiner, setzt sie mit Bouillon auf, und wenn sie kochen rührt man etwas in Rindsfett, mit geschnittenen Zwiebeln geröstetes, oder auch in Butter braun gemachtes Mehl und etwas Kümmel dazu, womit man sie vollends gar kochen läßt.
Man kann sie auch in Salzwasser gar kochen, sie mit Butter schmelzen, etwas gehackte Petersilie, Sellerie und Kümmel dazu geben.
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(K001/222 – Nro.516)
A.S. hat in der „Sechsten Abtheilung über die Zubereitung der Gemüse“ etwa 30 Rezepte zur Kartoffel zusammengetragen.
