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Trüffel-Sauce
Mume’s Receptsammmlung anno 1881 – 1892
Zwei Löffel Butter werden mit ebenso viel Mehl geschwitzt, mit Bouillon verkocht, mit ein wenig Zuckerfarbe braun gefärbt und durch ein Sieb gegossen. Nachdem man die Brühe aufs neue in die Casserole gethan hat, giebt man die in Scheiben geschnitten Trüffeln hinzu – die vorher roh in ein wenig Butter mit Madeira oder Portwein rasch aufgeschwitzt waren – sowie ein Glas Madeira oder Portwein, zuletzt ein Theil des Fond in dem Fleisch, Leber, Filet u.s.w. gebraten wurde.
Mail 20.12.2020
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