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– Tomaten-Omelett –
Etwa 6 Tomaten (für ein Omelett) werden im eigenen Saft gedünstet und durch ein Sieb gestrichen. Das so erhaltene Tomatenmark wird mit 3 Eigelb, 1 Löffel Mehl, gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz verquirlt, der Eierschnee wird daruntergegeben und die Masse in heißer Butter gebacken.
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